法棍的吐司情怀-天然酵母脆皮吐司

1/2. 酵头（主料）所有材料搅拌均匀，
室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。
主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。
加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。
搅拌到面团光滑，有延展性，
搅拌完的面团温度26度 ph值5.3
基础发酵60分钟，翻面延续发酵30分钟。
平均分割成四块面团，滚圆，延续发酵30分钟，
面团拍压出空气，
面团向左折三分之一，再先右折三分之一。
再转向直角，向上折三分之一，再向下折三分之一。
折线向下，滚成圆形。
以两个一组，收口朝下放入模子。
放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。
二次发酵60分钟到模型8分满。
烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤40分钟。