主料 | ||
鲫鱼或鲤鱼1条 | 花菜200克 | 腐竹或豆泡150克 |
香菇50克 | 黑木耳25克 | 胡萝卜半根 |
土豆两个 | 金针菇150克 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱2茶匙 | 剁椒1茶匙 | 干辣椒5~6个 |
花椒20~30颗 | 葱花、一碟 | 香菜适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 白糖适量 |
精盐适量 | 蒜蓉一碟 |
1/10. 鲫鱼或鲤鱼一条,宰杀后刮去鳞片,去腮及内脏,从脊背部切开,不要切断,将鱼剖开。
2/10. 打开鱼身,刮净黑膜,淸洗干净,用厨房纸吸干水份。
3/10. 调腌汁:生抽2茶匙,黄酒2茶匙,精盐1小勺,白胡椒粉1小勺,孜然粉1小勺,姜丝1撮,白糖1小勺,辣椒粉1小勺,香油若干滴,调好汁后抹在鱼身上,反复抹擦,腌制一小时。
4/10. 家里没有烤鱼的铁夹子和烧烤架,就把腌制好的鱼放在烤盘里,刷上一层生抽和油,烤箱预热十分钟,温度设定220度,上下火,先烤制十八分钟,取出后将鱼翻面,再刷一层生抽和油,继续烤20分钟即可。
5/10. 另取一个烤盘,底下铺上拍散的黄瓜块,将烤好的鱼轻轻铲起放在黄瓜上面。
6/10. 热锅烧油一大勺,放入一碟蒜头煸香,再放入郫县豆瓣酱和剁椒煸出香味,再放入葱白和干辣椒段、花椒煸香,文火熬出红油后。倒入700ml开水,煮沸后投入浸泡过的黑木耳香菇、土豆块,花菜,豆泡,西红柿块等蔬菜,烹入生抽,料酒及适量白糖提味,大火煮沸盛起。
7/10. 将煮好的蔬菜连同汤汁铺在烤鱼的四周,并在烤鱼上面撒上一碟蒜蓉和一碟葱花。
8/10. 锅烧热,倒入100ml调和油,油温九成热冒青烟时关火,浇在葱花蒜蓉上面,发出"嗤"的声响。
9/10. 最后撒上一把香菜段。
10/10. 集烧烤、水煮、响油三种烹饪方法的葱油烤鱼,劲爆上桌了。麻辣鲜香,色泽红亮,鱼肉入味,汤汁鲜美。将烤盘架在桌上,烤盘底下用固体酒精炉燃烧,更使沸腾的汤汁渗入到鱼肉,香气四溢,诱惑难当。