主料 | ||
茄子1根 | 蕃茄酱(意面用的最佳)2杯 | 帕马森干酪适量 |
意大利Ricotta奶酪适量 | 大蒜1瓣 | 面包屑适量 |
辅料 | ||
盐少量 | 黑胡椒少量 | 意大利香料可选 |
食用油少量 |
1/9. 茄子中部宽的部分切成茄夹状,剩余两端较细的部分切丁。烤箱预热350F (约175C)
2/9. 平底锅烧少许油,中高火将茄夹两面稍微煎一下,撒少许的盐,取出用厨房纸吸油,备用
3/9. 锅内再烧油,放入蒜片和切丁,撒适量盐、黑胡椒,煸炒5分钟左右
4/9. 倒入意面用番茄酱,烧开后转小火继续“炖/烩” 10分钟熬制酱汁。中途适当加水以免烧干
5/9. cheese内陷——将各种cheese混合,撒适当盐、黑胡椒调味
6/9. Toppings: 面包屑、帕马森干酪、少量食用油混合
7/9. 跟做茄盒一样,把cheese混合物夹在茄片中间
8/9. 将番茄-茄子酱汁分成两份,在烤盘中,铺一半酱汁,放上茄盒,再铺上剩下的一半酱汁,最后铺上面包屑-cheese混合物。(这里为了看得清楚就放在盘子上了,不过做这个菜还是放在专用的casserole pan里边为佳)
9/9. 放入预热好的烤箱,烤35-40分钟,至cheese融化即可
1. 这道菜的cheese主要都是意大利cheese,没有的话换一两种也可以,但是烤箱温度和时长要略有调整
2. 番茄酱建议放多一点,不然烤到后边topping部分会比较干
3. 茄子一开始煎是为了脱去水分,不至于最后出来的还是软软的(因为这个菜传统做法是炸,吃起来比较脆)。时间充足的话,也可以直接在茄片上撒点盐,放那么一两个小时让其自然脱水