油焖尖椒

1/8. 将精瘦肉用清水浸泡洗净，放置案板用菜刀切小块并剁成肉馅，然后打入一只鸡蛋（使肉馅更嫩滑），切葱花姜末加入其中，再加入少许生抽、熟豆油、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀待用。

2/8. 将尖椒洗净用刀去头籽（买尖椒时要选体型丰满的，容易塞馅儿），用小刀把里面筋剔掉备用。

3/8. 现在开始往尖椒里填馅儿，注意不要填得太实，要留余地，这样吃起来肉才松软，填至切口边缘即可。

4/8. 注意，处理尖椒时要在尖部做个切口，这样下锅后才能使热气和汤汁贯穿内部。

5/8. 这样把所有肉馅都填入尖椒了，满满的全是幸福。

6/8. 将尖椒切口部分肉馅蘸上湿淀粉在热油里煎一下，肉馅不会滚落即可，这样在锅里肉馅就不易散落了，放置备用。

7/8. 油入锅烧热，放入花椒、干辣椒、葱花、姜丝、蒜片爆香，淋入适量生抽，后将尖椒入锅轻轻翻炒加适量盐，至尖椒皮变色减至小火加少许水上盖焖蒸。