主料 | ||
肥肠1000克 | 青椒或彩椒250克 | |
辅料 | ||
大料少许 | 料酒少许 | 香蒜苗适量 |
生抽适量 | 白糖少许 | 醋少许 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 焯过水的鲜肥肠用生抽,料酒,大料,醋,生姜加少许水高压锅卤制15分钟,切滚刀块。青椒切片,香蒜苗切段,姜蒜切片。
2/6. 锅内热油,加姜蒜爆香
3/6. 倒入卤制好的肥肠和大料大火翻炒
4/6. 倒入青椒继续翻炒,这时加少许生抽和盐调味
5/6. 炒至青椒断生加入香蒜苗翻炒两下出锅
6/6. 鲜香四溢的椒溜肥肠就完成了。
新鲜肥肠要加面粉和盐搓洗,撕掉筋膜和多余的油脂。清洗干净的肥肠,我用料酒就和生姜加水焯了一下,去油和腥气。