主料 | ||
蛋1个 | 香橙罐头1罐约200克 | |
辅料 | ||
中筋面粉265克 | 白糖20克 | 盐1刀尖 |
新鲜酵母6克 | 干酵母3克 | 牛奶85克 |
牛奶100克 | 奶油100克 | 香草豆荚1根 |
蛋黄4个 | 淀粉适量 | 白糖20克 |
1/18. 面包部分:新鲜酵母在适量温热的牛奶里融化。蛋打成蛋液。
2/18. 将融了酵母的牛奶、剩余的牛奶、面粉、糖、30 g蛋液、天然酵母先用低速混合均匀,然后转高速混合3分钟,直到成为一个光滑的面团。剩余的蛋液晚些拿来刷面包用。
3/18. 加入黄油,低速搅拌均匀后,高速搅拌5分钟,直到出现薄膜。
4/18. 最后加入盐,搅拌均匀即可。倒入面盆,搭上塑料袋,在28度左右环境下,发酵45-60分钟。
5/18. 发酵好的面团有非常明显的体积增长。
6/18. 分成8个,每个约60 g的剂子,分别滚圆。醒20分钟。
7/18. 取一个面团,用手掌压扁成圆形。
8/18. 将圆形下面约1/3的面积往中间折。
9/18. 上面的1/3往下折,并且边折边捏紧。
10/18. 最后收口都捏紧,自然地成为了一个橄榄形。
11/18. 收口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,第二次发酵。因为我要去上课,所以扔冰箱发酵了4小时,然后再在室温下发酵约2小时。如果有时间的话,第二次发酵可以在28度环境下进行,约1小时。但是酵母的量就得按上限给。
12/18. 发酵好的面团有明显的体积增长。刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,约16分钟。
13/18. 烤好的面包拿出来等凉。
14/18. 罐头香橙沥干。用罐头是因为自己剥的橙子还要去皮去筋,不怕麻烦的话,用新鲜橙子当然也好。然后用勺子拌到布丁里去,并且适量压碎。形态完全不是液体的,因为一会要拿这个夹面包吃。
15/18. 奶油打发。
16/18. 凉了的面包剖开一条口子,不要切断。
17/18. 中间能塞多少香橙香草布丁,就塞多少。
18/18. 为了有卖相,上面用菊花头挤出打发好的奶油。吃多少做多少,不然面包的口感会不好。
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