主料 | ||
鸡中翅6只 | ||
辅料 | ||
金针5钱 | 鲜香菇半斤 | 食用油适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 生抽适量 |
1/12. 首先甄选与购买食材:1 最好的香菇亦称花菇,头上有爆裂的纹路,肉质很是饱满,买半斤,这个菜主除了鸡翅,吃的就是香菇,可以稍微多一些;2 金针,其实就是晒干的黄花菜,不要买颜色太深的,闻一闻是否受潮,先买1两;3 鸡翅中六个,也可以买四分之一只带翅膀的鲜杀的鸡,会更鲜美,鸡肉不必太多,肉味过重会显得腻。
2/12. 在强调一下花菇的选择,表面有一些凸显的裂纹,同事肉质要紧实,菇要呈伞状向内弯曲,这样的菇才是新鲜的。
3/12. 鸡翅洗净,给花刀,以更入味。
4/12. 鸡翅撒上花生油、鸡精、盐、生抽适量,味道不必太重,用手抓匀,腌制20分钟。
5/12. 金针取5钱即可,泡水10分钟。金针味重,偏酸,不宜多放。
6/12. 香菇去蒂洗净,要拧干水。
7/12. 香菇切片,金针切段。
8/12. 将金针、鲜菇混合,加适量生抽、花生油、盐、鸡精,充分抓匀。
9/12. 将抓匀后的金针和香菇盖在鸡翅上,将鸡翅埋在最底下。
10/12. 上锅蒸20分钟,再续闷5分钟。
11/12. 出锅,不用再加料了,哪怕葱都不用,直接开吃,香菇肥美,金针酸爽,鸡翅鲜嫩,且相互融合,汁水可以拌饭,这是个很下饭的菜。
12/12. 鸡翅还算入味,也可以换成新鲜的土鸡,应该又是另外一重境界。