山楂果酱夹心蛋糕

1/8. 牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里。将奶锅加热并不断搅拌，液体沸腾立即离火，端起奶锅不停打圈摇晃，大概100圈左右。

2/8. 将过筛的面粉倒入奶锅，立即不断搅拌，使面粉和高温液体混合，变成烫面团。

3/8. 将鸡蛋的蛋清和蛋白分开（蛋白的碗要无油无水），烫面团冷却到不烫手，倒入蛋黄内。用橡皮刮刀搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏备用。

4/8. 接下来打发蛋白，分三次加入细砂糖，打到干性发泡状态（能拉出小尖角）。

5/8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀（不能画圈搅拌），直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。然后将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌均匀成为戚风面糊。

6/8. 把拌好的面糊放入铺好锡纸的方形烤盘（我选择的是9.5寸的烤盘）。放入预热170度的烤箱中下层，烤20分钟左右（用牙签插蛋糕没有蛋糕屑带出，表明已经熟了，不宜烤太久，影响口感）。

7/8. 出炉后，撕开蛋糕周边的锡纸，使其快速冷却，然后切块备用。