主料 | ||
低筋面粉50克 | 炼奶50(含糖)克 | 黄油35克 |
全蛋液30克 | 蛋白3个 | 蛋黄3个 |
细砂糖40克 | ||
辅料 | ||
植物性奶油130克 | 糖粉13克 |
1/13. 食材大集合~~~
2/13. 黄油切小块放入小锅,加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。(注意:煮黄油的时候需要用小火煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌)
3/13. 在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀
4/13. 30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,加入第二步的面团,然后再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊
5/13. 蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
6/13. 把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡
7/13. 将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里,然后再次翻拌均匀成为蛋糕面糊
8/13. 把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的10寸方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层,烤15分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透
9/13. 噔噔噔~~~蛋糕就烤好啦~
烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却
10/13. 奶油加入糖粉后打发至硬性。(小7建议垫着冰块上打发,会比较容易)
11/13. 将打发好的奶油涂抹在蛋糕上,其中卷起的头部奶油厚一点,卷起的尾部约3cm处不要有奶油。
12/13. 然后迅速轻柔得把奶糕卷起来(棉花蛋糕非常的松软,卷的时候务必快轻准~)
13/13. 放入冰箱冰10~20分钟后,切片,淋上装饰的巧克力或者果酱即可~