主料 | ||
蛋黄5个 | 酸奶80克 | 低粉120克 |
樱桃10个 | 淡奶油150克 | 蛋白5个 |
细砂糖60克 | ||
辅料 | ||
白砂糖30克 | 色拉油80克 | 盐1克 |
白醋2、3滴 | 泡打粉3克 |
1/9. 蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
2/9. 再加入酸奶搅拌均匀
3/9. 分次将植物油加入并搅拌均匀。
4/9. 低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
5/9. 搅拌至无颗粒状
6/9. 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。
打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
7/9. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8/9. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
烤箱预热160度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。
9/9. 淡奶油加糖打发到有细腻的纹路,而不会消失
将冷却好的蛋糕切片,抹上淡奶油,装饰上樱桃即可
1、我用的是卡士(CO-2701)烤箱,温度是160度,上下火30分钟。烤制时间根据自家烤箱而定
2、放入冰箱冷藏后口味更佳