主料 | ||
鸡蛋3个 | 低筋面粉50克 | 玉米油24克 |
牛奶26克 | ||
辅料 | ||
塔塔粉1克 | 泡打粉1克 | 糖(加蛋黄)15克 |
糖(加蛋清)30克 |
1/11. 准备食材。
其实戚风就是将蛋黄面糊和打发的蛋清混在一起。
我先做的面糊。
2/11. 将3个蛋黄加【糖(加蛋黄)】的一半,打散
3/11. 将牛奶和玉米油和【糖(加蛋黄)】的另一半加入打散的蛋液中,搅拌均匀。
4/11. 将面粉和泡打粉过筛入之前的蛋液中。
PS.一定要过筛,要不戚风不会那么细腻。
5/11. 做好的蛋黄面糊~
6/11. 再来打发蛋清。我加了塔塔粉,可以换成柠檬汁或者白醋
7/11. 打发至图1状态,加第一次糖。(特征:泡沫比较粗)
打发至图2状态,加第二次糖。(特征:比图1泡沫细腻一些,会流动)
打发至图3状态,加第三次糖。(特征:提起打蛋器,会有尖角,但一会就会弯下去)
打发至图4状态,完成。(特征:提起打蛋器,挺立的短小尖角)
8/11. 这是打蛋器上的小尖角
9/11. 将打发蛋清分3次加入蛋黄面糊中。
像炒菜一样搅拌,不要打圈搅拌
这是分3次加入后面糊颜色的变化,最后一张有点白。
10/11. 倒入6寸模具,在桌上震几下,抖出大泡。
最好用活底模具这样方便脱模。
11/11. 烤箱预热,中下层、150度、50分钟。
可根据自家烤箱自行轻微调整。
出炉后立即倒扣,自然晾凉。
除了开裂,没有出现不熟、有小面疙瘩等其他情况。
群里的们说只要是好吃的就不算失败~嘿嘿~好吧。以后慢慢修订方子努力让它不开裂!~