主料 | ||
面包:高筋面粉200克 | 全蛋1个 | 酵母3克 |
细砂糖20克 | 奶粉20克 | 冰牛奶75毫升 |
黄油20克 | 内馅:黄油50克 | 糖粉20克 |
全蛋液20克 | 奶粉60克 | 玉米淀粉3/4大匙 |
盐少许 | ||
辅料 | ||
面糊:黄油40克 | 糖粉40克 | 全蛋液35克 |
低筋面粉45克 | 盐少于1/8小匙 |
1/12. 面包材料里面除黄油和盐外的材料全部倒入面包机,和面20分钟
2/12. 第一次和面20分钟后,面团可拉出略厚的薄膜,放入黄油和盐,继续设置和面功能,20分钟
3/12. 第二次和面结束后,将面团放入涂了薄薄色拉油的容器中,盖上保鲜膜,首次发酵,发酵至于2倍大,大概需要30到45分钟,视季节室温不同时间长短不一样。
4/12. 在等待发酵过程,可以着手开始做内馅。将室温下软化的黄油搅散,加入糖粉和盐搅散,分次少量地加入全蛋液。这里搅拌用手动打蛋器就可以不需要用电动打蛋器,另外每次加入蛋液都必须搅拌到和黄油融合,不能出现蛋油分离的情况
5/12. 在搅拌好的黄油中加入玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀拌均即可,将混合好的奶酥馅用汤匙挖开,均分成5份,移入冰箱冷藏至有些硬,手垫保鲜膜将奶酥捏成圆球状,再放入冷藏备用。
6/12. 面糊的制作方法跟内馅一样,最后加入的低筋面粉搅匀即可,不要果度搅拌,然后将面糊入裱花袋备用。
7/12. 发酵完成的面团分割成5份,搓圆,盖保鲜膜松弛10分钟
8/12. 将面包面团擀成半手掌大圆饼形,用手按压排气,包入奶酥内馅,然后捏紧收口
9/12. 包好奶酥的面包放入烤盘,进行最后发酵至1.5倍大,大概10到15分钟
10/12. 把墨西哥面糊挤在第二次发酵完毕的面包呸上。占1/2面积。
11/12. 放入烤箱,上下火,180℃,中层,30分钟
12/12. 出炉后,放凉一点再吃,包面更脆