主料 | ||
黄油50克 | 糖粉20克 | 鸡蛋20克 |
奶粉60克 | 玉米淀粉3/4大匙 | 盐少许+1丁点(少于1/8小匙)+1/4小匙 |
低筋面粉45克 | 高筋面粉120克 | 细砂糖20克 |
酵母粉3克 | 纯牛奶70克 |
1/12. 将黄油室温软化,搅散,加入糖粉、盐搅散;分次少量的加入全蛋液
2/12. 加入玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀搅拌均匀即可
3/12. 将混合好的奶酥馅用汤匙挖开,均分成等分,移入冰箱冷藏至有些变硬。手持保鲜膜将奶酥捏成圆球状,再放入冰箱冷藏备用
4/12. 将室温下软化好的黄油加入糖粉、盐搅散
5/12. 分次少量的加入全蛋液,然后加入低筋面粉搅拌即可,不要过度搅拌,否则会使面糊中充满空气,表面有气孔,不够光滑
6/12. 面团用面包机首次发酵,然后用擀面杖排气,包入馅料
7/12. 捏紧收口后将面包生胚放入烤盘,进行最后发酵至1.5倍大
8/12. 墨西哥面糊刷在面包表面,占1/2面积
9/12. 放入烤箱中层上下火190摄氏度烤20分钟
10/12. 出炉
11/12. 完成
12/12. 好吃
奶酥内陷混合好后很稀软,如果用汤匙直接包入面皮内,面皮边缘很容易沾到油,不能粘合收口,这是爆馅的主要原因,所以最好冷藏至变硬些再用,但不要冻得太硬,要有一定可塑性,能够捏成圆球。