主料 | ||
嫩豆腐120克 | 牛肉馅50克 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣适量 | 花椒适量 | 辣椒面适量 |
葱适量 | 料酒适量 | 酱油适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 淀粉适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/15. 备料
2/15. 豆腐切成1厘米见方的小丁,牛肉买的好像是100克,我只用了一半,估计是50克,比例刚刚好,切碎,葱姜蒜一小块切碎,豆瓣酱切碎,花椒粉我懒得的自己磨,用了买来的现成的(辣椒面我没用了,因为小庞哥在感冒中)
3/15. 锅中烧开水,放入少许盐,滑入豆腐,小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥,同时有助于豆腐保持形状
4/15. 把豆腐捞起备用
5/15. 炒锅(我用的平底锅)中放入葱姜蒜末爆香
6/15. 放入牛肉末
7/15. 炒至牛肉变色,开始有点吱吱冒油的感觉
8/15. 把牛肉末拨到一边,放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒面的话这一步加入)
9/15. 炒出红油后和牛肉混合
10/15. 加入豆腐
11/15. 加入豆腐后不要铲子翻动,用手来回摇一摇晃一晃锅子,豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
12/15. 加入半碗水,煮开后中小火烧2-3分钟
13/15. 淀粉、丁点儿糖,半汤匙酱油,少许料酒,几粒盐和3汤匙水兑开,给豆腐勾芡
14/15. 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减,花椒粉还是自己做的好啊,买的现成的味道不够厚重不够香,麻好像也缺了点儿)
15/15. 即可出锅装盘享用,撒入少许葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)
挑选豆腐当选新鲜嫩滑的南豆腐,在成都吃的两次麻婆豆腐味道很不错,就是豆腐选用的不够嫩,可能是当地就爱吃这中硬度的吧,我结合自己的喜好,用了超级嫩的南豆腐,口感好的不得了,有了最适合的豆腐,其他的所有材料都是锦上添花