可可小方块海绵蛋糕

1/13. 蛋黄与清分离，蛋清打在干净的无水油的盆里。

2/13. 分三次加入细砂糖，用电动蛋抽打发蛋清到湿性发泡。

3/13. 蛋黄加入细砂糖，打发到发白蓬松的状态。

4/13. 分三次加入隔热水溶化的黄油，每一次都搅均匀。

5/13. 打好的蛋黄糊细腻浓稠，体积变大。

6/13. 将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀。

7/13. 拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊，翻拌。

8/13. 翻拌均匀的蛋糊。

9/13. 低筋面粉与可可粉混合后过筛三次，加入蛋糊中。翻拌均匀，要非常注意，不能打圈拌。

10/13. 拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的8寸方盘。放入预热好的烤箱。

11/13. 175℃，18分钟。

12/13. 时间到后取入趁热撕开四周锡纸。等待冷却后切小方块。