椒盐排条

1/10. 大排若干块，洗净，骨头一面向着自己的方向切成条。

2/10. 排条放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．

3/10. 排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已）

4/10. 加入蛋黄、葱花、盐（少量）、料酒

5/10. 用手来拌匀，上下，或划圈，记得要拌到没有水分，全部干掉（会越拌越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下。

6/10. 放入冰箱冰二十分钟。

7/10. 起油锅，炸至金黄色（浅色的），因为还要复炸一次，所以不能炸太老。

8/10. 第一次炸好的排条

9/10. 第二次复炸，重新起油锅，这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。