主料 | ||
牛排300克 | 绿芦笋5根 | BBQ烧烤酱适量 |
辅料 | ||
青葱叶少许 | 黑胡椒适量 | 盐适量 |
孜然粉2茶匙 | 番茄沙司60左右克 | 蚝油1汤匙 |
老抽1汤匙 | 红糖1汤匙 | 小米椒3个 |
小红葱头2个 | 橄榄油少许 | 鲜番茄丁60左右克 |
1/6. 把牛排改刀成0.5mm左右厚薄的牛肉片 5片
2/6. 锅里烧开水 把芦笋底部老的部分切除 再对半切 放入烧开的水中 放少许盐 汆水3分钟 捞出 放入冰水里 备用 (要放冰水 是让芦笋保持翠绿以及爽脆的口感 这个方法适合一切需要事先汆水的绿色蔬菜 如西兰花 或四季豆等)
3/6. 拿一片牛肉 一根芦笋(之前切成上下部分), 卷起来 用葱叶绑好(底部最好平整 方便装盘 葱叶最好用干一点 老一点 这样不容易断 )
4/6. 锅烧热 用厨房纸擦上薄薄的一层橄榄油 把牛肉卷放入 把肉卷的开口处朝下 中大火煎 一面1分钟 等看到表面焦黄 里层稍微熟了 关火 撒上黑胡椒和少许盐
5/6. 在煎牛排的同时 另一个小锅里 倒入少许橄榄油 放入洋葱碎和小米椒碎 炒出香味加入番茄丁 (酱汁部分剩余的材料一起放入一个小碗中拌匀) 等番茄完全煸炒成番茄糊的时候 加入小碗里的混合酱料 炒香 关火
6/6. 把煎好的牛肉卷立放在盘中(如果站不起来 可以用刀把底部切平点)淋上酱汁即可
这道菜最好的配菜是迷迭香烤土豆 但是我家烤箱坏了 就配了奶油菠菜土豆泥 味道没那么浓郁 清爽了些 (附土豆泥做法:水烧开 放入土豆块 加入少许盐 等土豆充分煮软 沥干锅里的水剩下土豆 加入速冻菠菜泥块 转小火 等菠菜融化 用倒压器把土豆倒压成泥 然后加入少许黄油 用勺搅拌 试下味道 加入黑胡椒 或许再加少许盐