主料 | ||
高筋面粉550克 | 白糖90克 | 牛奶250克 |
玉米油60克 | 酵母7克 | 盐3克 |
鸡蛋1个 | ||
辅料 | ||
刷蛋液鸡蛋1个适量 |
1/16. 称好面,糖分两部分,一部分放在面粉里,拌匀。另外一小点糖留着,和温水调成糖水,然后放入酵母,搅拌均匀。盐也加到面粉里。
2/16. 牛奶微波炉40秒,等降到30多度,和加了酵母的糖水一起和匀。糖能激发酵母的活性。
3/16. 称好油,鸡蛋打到油碗里,搅匀。
4/16. 先一点点的将酵母牛奶加到面粉里,边加边用筷子搅成絮状。
5/16. 牛奶加完,加入鸡蛋油,边加边揉,都加完,就要开始揉面了。
6/16. 在网上看做面包,揉面这一步是至关重要的,决定最后面包的纹理。大概揉了半个小时,的确是个体力活。
7/16. 揉好的面,盖上保鲜膜发酵。大概两个小时,视情况而定了。
8/16. 将发好的面团取出,揉面。然后二次发酵。这次不到十分钟,感觉时间有点短了,下次多等一会。
9/16. 将面团分割,大概50g左右一个。上次就没量,感觉差不多,结果烤好大小差很多,不漂亮。
10/16. 分割好的面擀成长条,卷起来,两头扣到一起,像个小蜗牛。
11/16. 烤盘底部抹油,油纸还没买呢,摆好,等待最后发酵。我是看网上学的,烤箱里放小盆热水,烤盘放进去,这样不干。
12/16. 大概35分钟,拿出来,水也要拿出来,烤箱160°预热5分钟。这时刷蛋液。
13/16. 预热好,放入面包。上下同时烤,160°10分钟。然后开热风循环,上火关掉只用下火,160°5分钟,然后上下火同时,热风循环160°又烤了5分钟。拿出来,用牙签扎一下,没有粘叶就熟了。
14/16. 还没出锅的样子。
15/16. 还没等凉,就吃了三个。
16/16. 感觉挺好的。