主料 | ||
蛋挞皮18个 | 鸡蛋黄6个 | 牛奶100克 |
奶油100克 | ||
辅料 | ||
低筋面粉8克 | 细白砂糖30克 | 炼奶10克 |
1/6. 准备食材,因为蛋挞皮实在是太费时,就直接在超市购买了半成品。
2/6. 制作蛋挞水:先将牛奶、炼乳、奶油、白砂糖一起在小火里熬制,直至砂糖熔化,关火放凉(不能大火煮,不然牛奶会成奶花)。
3/6. 低筋粉过筛,蛋黄搅匀,分别倒入奶锅里拌匀,然后将混合好的奶液过筛即成蛋挞水!
4/6. 蛋挞皮事先在25度的室温下解冻20分钟,然后将蛋挞水注入蛋挞皮内,注入2/3即可,不能装得太满。
5/6. 烤箱预热,上下火230度,将烤盘装上蛋挞坯放入预热好的烤箱中层,烘烤20分钟。
6/6. 在烤至15分钟左右,一定要在烤箱旁仔细观察蛋挞的成色,看见蛋挞液出现焦糖色就可以关掉烤箱,以免烤糊!
为做蛋挞所留下的蛋清,刚好可以烤盘蛋糕出来,一点没浪费!