奶牛蛋糕卷

1/35. 准备好材料

2/35. 分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中，要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。（请忽略我扣烂的那个蛋黄-_-#）

3/35. 用电动打蛋器将蛋白，打散搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入白糖A的三分之一

4/35. 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖

5/35. 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖

6/35. 继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了，如果要做常规的戚风蛋糕，那就要继续搅打到干性发泡。

7/35. 打好的蛋白放入冰箱备用

8/35. 把白糖B加入蛋黄中，搅拌均匀

9/35. 橄榄油加入蛋黄液中，搅拌均匀

10/35. 牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀

11/35. 这个过程用手动打蛋器就可以，以免打发蛋黄，造成蛋糕组织粗糙不细腻

12/35. 面粉过筛

13/35. 加入蛋黄液，轻轻翻拌均匀

14/35. 不要过分搅拌，以免面粉出筋

15/35. 加入1/3蛋白，十字翻拌均匀

16/35. 翻拌时切忌画圈，画圈搅拌会造成蛋白消泡，是决定着蛋糕成败的关键

17/35. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀

18/35. 动作要快，以免消泡

19/35. 取一些蛋糕糊筛入可可粉调色

20/35. 翻拌均匀

21/35. 用小勺，滴在已经铺好油纸的烤盘上

22/35. 烤箱预热后，180°烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过变硬，会影响下一步

23/35. 将原色的蛋黄糊倒入烤盘中，刮刀抹平

24/35. 送入烤箱180°烤20分钟，很多烤箱温度不标准，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色，手拍蛋糕表面，有弹性不黏手，有沙沙声，就好了

25/35. 揭掉蛋糕后面的油纸

26/35. 反过来铺在油纸上

27/35. 花生酱抹匀。我用的是花生酱，不喜欢的同学，可以用果酱，也可以加入水果粒等等

28/35. 重要的步骤来了，把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕饼的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前卷，油纸向后卷。

29/35. 卷的时候稍微用点力，可以卷的很紧实

30/35. 卷好蛋糕卷，油纸包紧，放入冰箱定形20分钟

31/35. 定形好，取出来准备切片

32/35. 小刀用火烤热，切出来的蛋糕卷最漂亮，干净整齐

33/35. 怎么样，不错吧

34/35. 大功告成咯···