小笼包子那口汤

1/13. 鸡爪焯水后，放入清水中，加葱段和姜片，煮上30-40分钟至软烂。

2/13. 过滤的汤汁就是皮冻的原汤，煮的时间长，鸡皮都煮烂，汤越浓越好。

3/13. 加一个猪骨味的浓汤宝调味，再加少许盐调整，放入冰箱冷藏。

4/13. 这就是形成的皮冻了。

5/13. 做葱姜水，准备拌肉馅用。

6/13. 将葱姜水加入剁好的肉馅中，搅拌喂水。

7/13. 加两小勺盐，一小勺糖，一勺生抽，一勺香油，调味，再加入切碎的皮冻和少许猪油（猪油机动，可不加），皮冻和肉馅的比例是1：1。

8/13. 面粉200克和水100ML和面团后，醒上30分钟，再揪成团，擀成薄皮。（可以做25-30个）

9/13. 一定要两边薄，中间厚的皮子。

10/13. 包成小包子。

11/13. 蒸笼用烫过的白菜垫底。

12/13. 煮开水，沸水上锅，蒸上5-6分钟，不要时间太长了，否则那口汤就没有了，会被面皮吸收掉。