主料 | ||
低筋粉118克 | 高筋粉15克 | 无盐黄油100克 |
绵白糖42.5克 | 盐1克 | 纯水60(大约)克 |
鸡蛋黄2个 | 动物性淡奶油100克 | 纯牛奶70克 |
1/17. 准备好做蛋挞皮的原料:1、低筋粉110g+高筋粉15g
2、无盐黄油20g(融化成液态)+无盐黄油80g(切片)=100g
3、绵白糖2.5g+盐1g
4、纯水:60g(大约)
2/17. 将两种面粉、盐、糖、液态黄油混合,慢慢加入纯水,揉成面团。
3/17. 面团揉好后压扁一点,用保鲜膜裹住,放入冰箱冷藏20分钟,使其松弛。
4/17. 冷藏面团期间,我们来准备蛋挞水,
原料:鸡蛋黄2个打散
绵白糖40g
动物性淡奶油100g
纯牛奶70g
低筋面粉7-8g
5/17. 将上述原料倒入碗中,搅拌均匀(绵白糖完全融化,面粉无结块即可)
6/17. 然后再来处理刚才提到的切片黄油,
准备一只保鲜袋,把黄油平铺在袋子里,尽量平铺就好。
7/17. 用擀面杖压成长方形的饼,厚度约2-3毫米,
压好后放入冰箱冷藏至变硬。
8/17. 取出冷藏松弛好的面团
9/17. 面团擀成长方形(长度约为黄油饼的2-3倍)
2、把冻硬的黄油饼放在中间
3、左右对折裹好
4、重新擀成长方形的内加黄油的面饼(约2毫米厚)
10/17. 像这样卷起来~
11/17. 切成厚度1厘米的小块
12/17. 可以看到一层一层的感觉,黄油和面饼是相间的
13/17. 如下图,小面团一段沾点面粉,用手沿着蛋挞模压扁,
注意:薄而均匀,尤其是底部,一定要薄薄的,要不烤出来会有水,不酥脆。
14/17. 啊哦~~做的有点多,哈哈,馋虫们快来~
15/17. 挞皮做好后,需要松弛20分钟,可以在温度低的地方静置,也可冷藏,
这样可以避免一会烤的时候回缩,防止蛋挞水溢出。
然后倒入蛋挞水,7成左右,不要太满。
16/17. 烤箱220度预热5分钟,220度烘焙20分钟(先中层15分钟,后上层5分钟)
17/17. 取出来香喷喷滴~~就可以开动啦!
要不要来一个尝尝?
注意:薄而均匀,尤其是底部,一定要薄薄的,要不烤出来会有水,不酥脆。