主料 | ||
泰国香米适量 | 榨菜适量 | 猪板筋肉适量 |
白菜适量 | ||
辅料 | ||
红辣椒适量 | 姜适量 | 芹菜适量 |
生抽适量 | 蚝油适量 | 香油适量 |
生粉适量 |
1/16. 泰国香米先洗净加少量水没过浸泡,蠔油加开水调开。
2/16. 准备肉料的各种食材:猪板筋肉、榨菜丝、姜、芹菜、红辣椒、生抽、香油、生粉。
3/16. 猪板筋肉先用刀轻轻横竖方向都剁几下,方便腌入味和吃时口感较佳。
4/16. 猪板筋肉切成丝。
5/16. 肉丝进行腌制,加入榨菜丝、姜丝、芹菜粒、辣椒片、生粉、生抽、香油、味精拌匀。
6/16. 腌肉和泡米过半小时,开始煮了。将米里面的水倒掉,加入与米等量的开水,开大火煮。
7/16. 米烧开后,转小火再煮。
8/16. 米煮到开始收水了。
9/16. 加入肉料摆放在中间再加盖焖煮。
10/16. 待米空隙里的水基本蒸发了(锅内的滋滋声转小),拿油瓶在锅边均匀地旋转滴入少量油(油量控制好不可下多)。
11/16. 继续小火加盖焖煮,将锅分别朝前后左右四个方向倾斜放,一个方向烧约1分钟,锅内在炸锅巴了。
12/16. 四个方向烧好就先放在小盘子上放着,准备炒菜。
13/16. 白菜洗净切粗丝。
14/16. 热锅下油。
15/16. 将白菜放进锅内炒至熟软。
16/16. 炒好菜后开砂锅盖,将肉挪一边,放入白菜丝并淋上蠔油就好了。