主料 | ||
高筋粉250克 | 酵母粉4克 | 冷水160克 |
盐4克 | 橄榄油适量 | |
辅料 | ||
生粉一小撮 | 喷洒水适量 |
1/13. 高筋粉入盆,盐和酵母在两侧,因为酵母可是有生命的,盐放进去会Kill它。
2/13. 要加橄榄油哟,这样面包容易保存,口感也会醇香的多,同样可以用无异味植物油。适量就可以,大概7-8ml。
3/13. 这样的。
4/13. 在酵母一边加入160ml冷水,五指一个方向搅拌,将搅拌盆周围的面粉也揉进去。
5/13. 将面粉吸收差不多,换个地方进行揉捏。
6/13. 在按子上倒上植物油,一来不沾手,二来让面团变的柔软。
7/13. 揉至光滑,差不多就可以进行第一次发酵。
8/13. 放进发酵盆,我没有保鲜膜啦所以,这样啦,室温发酵,大概得两个小时左右,面团有两倍大就差不多啦。
9/13. 这个忘记拍了,发酵好了之后吧,拍平,大概长方形,从长宽的宽开始卷起来,然后按平,从宽的一端折三分之一,右边的三分之一也折过来,按平,然后正方形差不多从上折三分之一卷下来,形成一个大概这样的模样没切刀之前。然后第二次发酵到两倍大。
10/13. 发酵到两倍大之后,在表面喷一层冷水,然后撒生粉一层,用快刀斜切四到五刀。此时烤箱预热200度。
11/13. 烤箱下面放烤盆,里面注入水,这样蒸汽会使得面包表面更加酥脆。
12/13. 慢慢的就上色啦。200度20分钟,180度10分钟。
13/13. 这是烤好的,不要怕布鲁姆上层会焦,它本来就是外艰内柔的小子。哈哈哈相当好吃,但是烤完至少冷却4个小时,然后进行切割。
冷水发酵,味道醇香十足。考盘加水最底层,面包烤出来色泽金黄口感酥脆。