辣子鸡丁

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鸡腿肉可以换成整鸡，鸡胸肉，但是都没剔骨的鸡腿肉好吃！！！

辣子鸡丁的做法，共4个步骤

1/4. 鸡块切大块

2/4. 倒入食用油，要能莫过鸡块

3/4. 等油温8成热的时候放入鸡块炸直表面变黄。取出，继续加热油温直到很热10成热，放入鸡块复炸，颜色变成深黄色取出

4/4. 取新锅，倒入平时炒菜用量油，小火，放入花椒，切段的干辣椒，蒜，葱段，慢慢炒出香味后放入鸡块，放盐，糖，糖很重要一定要放，和少量酱油，出锅前撒上芝麻。

油炸两次可以逼出多余油脂，保证外焦里嫩。 2. 炸完的余油用来做油泼辣子一样很香。 3. 酱油很重要不然最后鸡块会很硬。

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