什锦海鲜炒饭

1/15. 做炒饭主要是准备工作多, 不过很简单.

2/15. 香菇泡发切块, 放热水里炊一下水

3/15. 胡萝卜切丁, 炊水

4/15. 青椒切丁

5/15. 香肠切片

6/15. 打2个蛋, 放点盐和葱花, 建议加一勺高汤, 要温的, 没有的话加一勺温水, 这样炒出来的蛋更嫩.

7/15. 最好用隔夜饭, 或者烧完后拿出来冷却, 冷饭最佳, 比热饭更有颗粒感.

8/15. 对虾炊水去壳切段

9/15. 甜虾自然解冻就好

10/15. 章鱼足切薄片

11/15. 炊水留着备用

12/15. 刀豆切段, 用开水煮沸, 因为刀豆和扁豆中存在一种叫皂素(又名皂苷)的有毒成分，它对胃肠有强烈的刺激性. 所以煮沸后比较安全

13/15. 蟹柳化冻后切丝或者手撕成条

14/15. 开油锅, 倒入半勺油, 放点大蒜末, 把除了炒蛋以外的所有配料都快炒一下, 也可以每个都炒一下, 这里没特定步骤, 随自己喜好, 但是香肠 青椒和胡萝卜最好炒一下, 因为都没炊过水, 还是生的. 炒完后, 盛出. 倒小半勺油, 热锅, 3-4成热, 把饭都下去, 然后不断翻炒. 等炒到饭微干, 就把所有配料都下锅, 不停翻炒和搅拌, 期间加入适量的盐, 胡椒. 最后出锅前可以小火加盖闷个3-5分钟, 翻炒. 重复3-4次后就可以盛出.