蒜苗回锅肉

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每每外食，点了回锅肉，都是各种改良样式，猪肉上有猪毛，看来是没有料理干净，也非真的把五花肉回了锅！这个菜总让我想起家乡的味道！

蒜苗回锅肉的做法，共7个步骤

1/7. 带皮五花肉处理要好，猪皮一起切炒更有嚼劲！起炉火，待铁锅烧热，将肉皮与铁锅按压接触，以铁锅代替烙铁烙糊猪皮！

2/7. 糊过的猪皮在30°C热水中浸泡，并同时用刀刨去！

3/7. 将料理好的五花肉，加适量的食盐，大火水煮至水开，续煮10分钟后，中火继续水煮20分钟！起锅！

4/7. 切片（此时是考验刀功、片薄容易入味）！

5/7. 起油锅，大火，放入花椒、豆瓣后倒入五花肉，爆炒。

6/7. 爆炒2～3分钟，加入蒜苗、些许食盐，继续爆炒2～3分钟。

7/7. 起锅前淋上些许酱油调色调味。

猪皮烙过更好吃！

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