主料 | ||
苦瓜一根 | ||
辅料 | ||
豆豉适量 | 小米椒适量 | 干辣椒适量 |
老抽一大勺 | 盐2小勺 | 鸡精一小勺 |
1/10. 我买的苦瓜是这种的,不是海南苦瓜哈,海南苦瓜不适合这样炒。
2/10. 纵向切开,去掉籽。
3/10. 切薄片,放一小勺盐,拌匀,腌制30分钟。
4/10. 腌制后的苦瓜会出水,挤掉水。
5/10. 洗两遍之后,再用清水浸泡30分钟。
6/10. 再次挤干水。
7/10. 将小米椒切碎和苦瓜放在一起,把豆豉也放上去。
8/10. 炒锅烧热,加50ml油,烧热,倒入苦瓜炒匀。
9/10. 加酱油,炒匀之后,再加一小勺盐和鸡精,将苦瓜炒熟即可。(苦瓜很容熟,只要蔫软了基本就熟了)
10/10. 炒熟的苦瓜不要急着吃,最好是下一餐吃,这样苦瓜更入味,南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜,就是因为比较入味,我拍的这个成品是隔餐拍的,大概在做好了之后四五小时之后吧。