主料 | ||
低筋面粉60 | 黄油70 | 细砂糖30 |
糖粉10 | ||
辅料 | ||
鸡蛋3勺 | 盐半勺 | 奶粉30 |
杏仁粉10 |
1/8. 黄油室温使其软化,打至顺滑。
2/8. 加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑。
3/8. 加入打散的鸡蛋液,搅打到鸡蛋与黄油完全融合。
4/8. 筛入低筋面粉和干性粉类。
5/8. 把面粉和黄油用手揉合,直到面粉全部湿润即可。不要过度揉搓。
6/8. 装袋,擀开,二三厘米厚,放入冰箱冷藏十分钟。
7/8. 取出,压出造型,放入烤箱即可。
8/8. 烤箱180度预热
注意事项:
1、不同花型的饼干要分开烤,每个饼干的间距要差不多,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则有的糊了,有的还没熟。
2、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。
3、放上层烤表面着色好,中层烤表面几乎不着色,看自己喜欢。
4、放糖粉是为了使组织细腻。
5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了),口感越酥松;打得不太发,口感脆硬。
6、饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬。
7. 粉类为什么要过筛,是因为粉类容易结团。如果不过筛,饼干制作口感会比较粗糙,最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散,容易有生面粉。
8. 黄油切成小块,室温使其软化。
由莫希--莫希 手工烘焙工作室出品