主料 | ||
鸡蛋白2个 | 柠檬汁2滴 | 细砂糖25克 |
鸡蛋黄2个 | 细砂糖5克 | 牛奶30克 |
玉米油25克 | 低筋面粉35克 | 无糖可可粉7克 |
1/17. 蛋白和蛋黄分离,分别装进干净无水无油的打蛋盆。先做蛋黄糊:蛋黄+5g细砂糖+25g玉米油+牛奶,用蛋抽搅拌均匀,油乳化。
2/17. 筛进低筋面粉,用橡皮刮刀按1字切拌,同时每切拌一下顺时针旋转盆子30度圆心角,直至面粉完全融合没有颗粒。
3/17. 舀出两勺子蛋黄糊在另外一碗里,备用。
4/17. 其余的蛋黄糊里加入7g可可粉,切拌均匀。
5/17. 电动打蛋器打发蛋白,加两滴柠檬汁,分三次加完25g细砂糖,至到拉起打蛋器蛋白成弯曲小尖峰,湿性发泡就可以。
6/17. 取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜,切拌均匀。
7/17. 用小勺子一点点舀到铺了油纸的烤盘上,做波点纹。放进180度烤箱烤一分钟取出。
8/17. 把三分一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊,快速切拌加翻拌均匀,然后倒进剩下的三分二蛋白霜里,刮刀以45度斜角切拌,加上从底部翻到上层翻拌,快速拌匀。
9/17. 从20cm高度倒进斑点纹烤盘,轻震3下,把大气泡震出来。放进烤箱,180度中层上下火,25分钟。
10/17. 出炉时的样子。不用取出倒扣。
11/17. 烤盘底下我用两个杯子支撑起来,就这样平放晾凉。大概一小时后的样子,表面有一点回缩,不过没关系。
12/17. 连同油纸一同取出,分离开四边的油纸。
13/17. 蛋糕表面涂抹上草莓果酱。
14/17. 用擀面杖辅助卷起蛋糕片,一边撕开的油纸用擀面杖卷起来,除了两拇指外,其它八只手指轻轻压卷起的蛋糕片使它卷的结实点。(*^^*)
15/17. 卷好后把蛋糕卷放在另外一张新的油纸上,包起来,记得收口向下,两头油纸扭紧,用保鲜袋装起来,放冰箱冷藏30分钟以上,定型。
16/17. 冰箱里取出,切去两端即可。每切一下都要把刀抹干净,这样切出来才干净漂亮。
17/17. 早些天做的花心卷-_-#