主料 | ||
核桃50克 | 蛋糕卷:鸡蛋4个 | |
辅料 | ||
摩卡酥粒:咖啡粉5克 | 可可粉15克 | 奶粉10克 |
低筋粉65克 | 黄油60克 | 红糖50克 |
细砂糖60克 | 玉米油20克 | 水60克 |
巧克力酱:黑巧克力75克 | 淡奶油50克 |
1/25. 先做摩卡核桃酥粒:核桃仁50克切碎备用。
2/25. 将低筋粉110克,咖啡粉5克和可可粉8克混合均匀。
3/25. 红糖50克放入盆中,用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。
4/25. 将步骤1中的粉类混合物倒入红糖中,混合均匀。
5/25. 黄油60克隔水融化。
6/25. 将步骤4中的混合物到入黄油中,搅拌均匀。
7/25. 慢慢地搓成碎粒。
8/25. 加入核桃碎,拌匀。
9/25. 倒入烤盘中,放入预热好的烤箱中,160°,上下火,中层。
10/25. 烤5分钟,取出,搅拌一下,再烤5分钟。放一边冷却备用。如果有结块的,捏碎即可。
11/25. 巧克力酱的做法:黑巧克力75克和淡奶油50克,隔水融化,搅拌均匀,放冰箱冷藏至呈膏状。
12/25. 蛋糕卷的做法:分离蛋黄和蛋清,蛋黄中加入20克细砂糖,20克玉米油,搅打至浓稠,均匀。
13/25. 加入60克水,搅拌均匀。
14/25. 将低筋粉65克和可可粉15克,混合均匀,筛入蛋黄中,呈“Z”字形拌匀。
15/25. 蛋白中分次加入剩下的40克细砂糖,打发至八分发,提起打蛋器,蛋白霜有一个小弯角。
16/25. 取一半蛋白,放入可可面糊中,翻拌均匀。
17/25. 将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
18/25. 烤盘中铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,轻轻在烤盘底部拍几下,拍出大气泡。
19/25. 放入预热好的烤箱众,160°,中层,上下火,烤15分钟左右。
20/25. 蛋糕出炉晾凉后,表面盖上保鲜膜,将蛋糕底朝上,撕掉油纸,翻回正面,将蛋糕的两个边切掉。
21/25. 台面上铺油纸或保鲜膜,蛋糕正面朝下放好。
22/25. 均匀地抹上做好的巧克力酱。
23/25. 撒上适量摩卡酥粒。
24/25. 用保鲜膜卷起来,放入冰箱冷藏1个小时。
25/25. 取出切片食用。
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