巧克力蛋糕卷

1/21. 戚风蛋糕的所用食材

2/21. 把蛋白和蛋黄分别装在干净无水的容器里

3/21. 把蛋黄搅拌均匀

4/21. 把玉米油加入蛋黄中搅拌均匀

5/21. 加入牛奶，搅拌均匀

6/21. 筛入面粉、可可粉搅拌均匀，z字型搅拌

7/21. 无颗粒即可，别过度用力，会起筋

8/21. 在蛋白里加入几滴柠檬汁，用搅拌器高速搅拌

9/21. 糖粉分三次加入

10/21. 蛋白搅拌至有纹路，搅拌器上划出钩即可

11/21. 把1/3蛋白加入之前的面糊，轻轻快速搅拌均匀（不要打圈搅拌，要右下左上搅拌）

12/21. 把面糊倒入之前剩下的2/3的蛋白中搅拌（与前一步骤一样，右下左上搅拌）

13/21. 倒入铺好油纸的方盘（铺油纸容易脱模）

14/21. 表层稍稍抹平，然后震出气泡

15/21. 烤箱预热：180度、10分钟
烤温：180度、20分钟

16/21. 淡奶油加糖粉打发（糖粉最好分两次加入），放冰箱冷藏备用

17/21. 蛋糕拿出后，震出热气（垂直扔桌上）

18/21. 撕去油纸，待凉

19/21. 等蛋糕温度与人体表皮温度差不多时，即可开始抹奶油

20/21. 卷起来，放冰箱定型30分钟