巧克力蛋糕卷

1/19. 准备工作:烤盘刷油,铺上油纸

2/19. 准备工作(照片拍糊了,见谅...):蛋黄和蛋白分开,蛋白中加入柠檬汁和糖(不加也可以,主要是酸性环境下,蛋白更稳定并且容易打发,有些配方是使用塔塔粉),面粉和可可粉一起过筛

3/19. 水和油混合,加入蛋黄用的白砂糖(25G).调匀将过筛后的面粉加入,继续调匀,可以用手,也可以用打蛋器,注意不要让面粉结块.

4/19. 加入蛋黄,继续调成糊状

5/19. 蛋白 蛋白用细砂糖 柠檬汁打发

6/19. 蛋白打到湿性发泡,用打蛋器拎起有弯弯的尾巴,不要打硬(成直立的鸟嘴),这样烤出来会发粘

7/19. 取三分之一蛋白和蛋黄糊混合

8/19. 混合后的蛋白与蛋黄倒入剩余的蛋白,用硅胶刀翻拌(从底部拎起),不要搅拌,否则会把蛋白压蹋

9/19. 倒入烤盘

10/19. 按箭头方向,用刮板把蛋糕糊刮平,动作要轻....,刮平后,震动烤盘,把里面的大气泡震出

11/19. 入烤箱,180~200度(根据个人烤箱温度),16分钟左右

12/19. 拿出后,用力敲烤盘,把底部热空气震出,放凉

13/19. 淡奶油加热至沸腾,关火

14/19. 倒入巧克力

15/19. 隔冰水冷却

16/19. 蛋糕皮倒入另一张干净的烤盘纸,刷上巧克力酱

17/19. 一端卷起,用擀面杖压实(见图),第二步再卷起,压在卷上.第三步压在卷的前方

18/19. 用擀面杖卷前面的纸,压实