主料 | ||
高粉250克 | 砂糖40克 | 奶粉10克 |
酵母3克 | 全蛋液30克 | 水60克 |
奶酪粉5克 | ||
辅料 | ||
糯米粉(汤种材料)15克 | 水(汤种材料)50克 | 盐1克 |
无盐黄油15克 | 糖粉(装饰用) |
1/10. 将15克糯米粉和60克水拌匀,用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
2/10. 将汤种和除黄油以外的面团材料全部混合,用面包机的和面团程序,揉面20分钟,揉成稍具光滑状的面团,加入软化的黄油。
3/10. 再次启动和面程序,再次搅拌面团20-30分钟,至面团能拉出透明薄膜状。
4/10. 将收圆入盆,盖上保鲜膜,发酵至2-2.5倍大小。
5/10. 发酵好的面团取出用肉按压排气,松弛10分钟,将面团擀成厚约1厘米的面片。
6/10. 用甜甜圈模具切割成甜甜圈形状。
7/10. 依次切割成甜甜圈。
8/10. 进行最后发酵约30-40分钟(天热的话20分钟即可)。
9/10. 油烧至中温,放入发酵好的甜甜圈。(可以往油里放一小块边角料,面团能很快浮上来就可以进行炸至了)。
10/10. 炸至两面呈金黄色,放凉后沾裹糖粉即可。