主料 | ||
面粉适量 | 酵母1/3包安琪酵母 | 温开水适量 |
紫薯1个 | ||
辅料 | ||
白砂糖适量 |
1/12. 温开水少量,倒入1/3包安琪酵母和适量白砂糖,搅拌均匀,静置10分钟。紫薯去皮洗净,放入电饭锅蒸笼上蒸熟,然后放进大一点的铁盆内用擀面杖捣成泥,和入适量面粉,倒入酵母水揉搓;
2/12. 要不停地用力揉,直到面团比较劲道有弹性,表面光滑成型即可。然后就是密闭发酵啦,冬天室温比较低,要等很久的,所以我用电饭锅蒸了一点水然后保温,将面团盛在铁盆内放进电饭锅留有余温的蒸笼上,注意隔开蒸汽水哦,这样子1个小时就发酵的很好了;
3/12. 这是发酵好的面团,用手指轻轻插一下,如果看到里面有小孔,并且面团不再弹回,就算发酵好了,此时面团大小为原来的1.5-2.5倍大了;
4/12. 发酵好的面团加少许面粉再次揉搓,直至光滑,然后用擀面杖将面团擀成长方形、厚度适中的面皮;
5/12. 从面皮的一段开始往里折,卷成一个筒;
6/12. 用擀面杖将折好的面卷轻轻平稳地压一压;
7/12. 用沾有面粉的菜刀迅速地将面卷切成几个大小均匀的剂子,两两重合,一上一下放好;
8/12. 用一根筷子从中间压下去,直到底部,注意不要切成两半了哦;
9/12. 如法炮制,我一共做了4个这样的馒头,然后在屉笼上刷一层花生油,将馒头放上去,注意留好间距;
10/12. 盖上锅盖第二次发酵把,我发了3个小时哦;
11/12. 这是二次发酵后的馒头胚子,体积明显大了许多;
12/12. 最后锅内注水盖上锅盖蒸30分钟,蒸到一半就可以闻到馒头香味满屋飘了,蒸好了不要马上揭开盖子,等5分钟再揭开。大功告成,可以享用了。