主料 | ||
牛肉馅(猪肉馅也可)400克 | 圆葱(洋葱)中一个(大半个) | 鸡蛋1个 |
牛奶(水也可)50毫升 | 面包渣(面包糠)150~200毫升 | 盐3克 |
花椒面适量 | 食用油适量 | |
辅料 | ||
汁的材料适量 | 水100毫升 | 料酒13克 |
蚝油20克 | 番茄酱30克 | 酱油7克 |
黄油1cm左右 |
1/10. 圆葱切碎、不要切太碎、切太碎会很水,没有食感。
2/10. 锅中放少许油把圆葱炒至黄色(我没有时间炒、所以用微波炉加热1分左右也可以)放凉备用。
3/10. 把牛奶、鸡蛋一起搅拌、然后把面包渣也放进去一起搅拌备用。
4/10. 把肉馅放一个比较大的盆中、放盐、花椒搅拌2~3回就可以。
5/10. 把2放入肉馅中、顺序哪个先放进去都没关系,也不要太过搅拌、看上去搅拌均匀了就可以。
6/10. 分成4份、手上抹上油防止沾手,取1/4肉饼放在手上、左手上的肉饼、扔向右手、这样扔来扔去3~4回、在把肉饼做成圆形、稍微薄一些比较好熟。(扔来扔去的原因是肉饼中的空气会自然排出、吃起来食感好)
7/10. 把锅烧热、放一小勺油、把肉饼放入锅中、中火煎、肉饼的底部有点糊糊就可以翻面了(可以盖锅盖也可以不盖)。两面都有些糊糊的、就可以放水了(一定要放热水)、热水要放肉饼的2/3左右,盖上锅盖中火慢炖。
8/10. 水干了、开锅用竹签(牙签也可)扎肉饼的中间、竹签热了、证明肉饼熟了,竹签不热就是还没熟、在放热水盖上锅盖在炖一会儿,熟了之后从锅中取出、放入盘中盖上盖免凉。锅中的油不要扔、做汁。
9/10. 做汁。肉饼取出后的锅不要洗、放水小火炖、放番茄酱搅拌,在放料酒、蚝油炖一小会儿、放酱油、炖的有些黏糊了、关火后放黄油、黄油自然会化(不喜欢吃黄油的人不放也可以的)
10/10. 汁浇在肉饼上、配上沙拉、薯条完成。