主料 | ||
面粉三平汤勺 | 菠菜适量 | 粉丝适量 |
韭黄适量 | 胡萝卜适量 | 蛋两个 |
鸡胸脯肉1块 | ||
辅料 | ||
姜丝适量 | 蒜白适量 | 葱末适量 |
色拉油适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
胡椒粉适量 | 香醋适量 | 料酒适量 |
香油适量 |
1/24. 面粉三平汤勺。
2/24. 在面粉中加1/3茶匙的盐,开水适量,搅拌均匀,揉成光滑面团后松弛。
3/24. 松弛面团的时间开始准备材料:菠菜,粉丝,韭黄,胡萝卜,蛋两个,鸡胸脯肉一块,姜,蒜白。
4/24. 粉丝加温水泡软,姜蒜白切丝,胡萝卜切丝,韭黄切段,蛋两个打出,鸡胸脯肉切丝。
5/24. 烧开水把粉丝烫软。
6/24. 然后再把菠菜焯水。
7/24. 粉丝泡在凉水中,菠菜过凉水然后捏干水分,鸡蛋加少许盐和葱末打散,鸡肉丝加少许盐鸡精胡椒粉淀粉水搅拌均匀。
8/24. 锅中加少许油,把鸡肉丝滑散。
9/24. 盛出来待用。
10/24. 准备工作都做完了,把松弛完的面团揪成剂子。
11/24. 面团搓成圆摁扁,一面刷上色拉油。
12/24. 把带有色拉油的那面夹在两个面片中间,这样的话,在煎锅上预热后就会分开成两张了。
13/24. 擀成大面片。
14/24. 煎锅不用加油,下入面片,中火慢慢加热,会看到面片局部开始变透明,表面开始鼓胀。
15/24. 一面煎好后换另一面,已经明显分层了。
16/24. 撕开就成了两片,另一面不用煎黄,这时候的火已经关了,只是放在煎锅上吸收热量,继续把剩下的皮也煎好。
17/24. 另起炒锅下适量油,把蒜白丝和姜丝炒香。
18/24. 下入胡萝卜丝继续炒。
19/24. 下入韭黄继续炒。
20/24. 下入粉丝。
21/24. 开始调味,一次性下入少许盐,鸡精,香醋,料酒,香油。
22/24. 下入菠菜翻炒均匀即可出锅。
23/24. 把蛋液煎成两块蛋饼。
24/24. 翻一面煎,因为煎锅太大,所以盖在上面的时候可以切成小块。
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