主料 | ||
羊腿1500克 | 面粉500克 | |
辅料 | ||
大葱1个 | 姜1个 | 蒜苗1个 |
大料2个 | 桂皮1个 | 花椒20只 |
香叶3个 | 茴香20个 | 胡椒1勺 |
糖蒜3只 | 辣椒酱1勺 | 盐1 |
酵母1 |
1/15. 选羊腿肉,带骨头,去皮。在凉水中浸泡2小时,中途换几次水,最后直到无血水。带冷水上锅煮开,煮出血沫。然后到掉血水,洗干净羊肉。
2/15. 准备好葱、姜、大料、桂皮、香叶、花椒、茴香,洗干净。
3/15. 锅中冷水,放入处理过的羊腿。放入配料和料酒。配料可用纱布包。
4/15. 大火煮开,转小火焖煮2-3小时,直到羊肉酥烂,可脱骨。放入盐和胡椒调味
5/15. 煮汤的过程中可以准备面饼。准备面粉及少许酵母,这种饼是半发面的。
6/15. 面和的偏硬一些,盖一块湿布醒上30分钟。再揉一次,醒20分钟。有一点点发面的时候就可以做饼了。
7/15. 将面团做成一个个圆的介子。擀成厚8-10mm的饼
8/15. 放在平底锅中烙,切记不要放油。
9/15. 一个个烙好备用
10/15. 泡好粉丝和黑木耳备用
11/15. 饼微凉时就可以掰了,掰成比黄豆略微大大小块
12/15. 羊肉汤煮好,将肉捞出,剔出骨头,肉凉凉切片,肉已经很烂
13/15. 另起一锅,盛如煮好的汤,加盐,放入木耳,倒入掰好的馍,粉丝。煮1-2分钟,让馍充分的吸收羊汤,起锅时放入胡椒和蒜苗。一定要一份一份的煮,几个人吃就煮几次。
14/15. 配上糖蒜和辣酱
15/15. 上成品
吃了特别耐饿