主料 | ||
中筋面粉320克 | ||
辅料 | ||
食用油1005克 | 水130克 | 白糖适量 |
1/17. 称好水油皮的原料:面粉200克,植物油45克,130克水。
2/17. 混合水油皮原料,和成光滑面团。
3/17. 称好油酥的原料:面粉120克,油60克。
4/17. 将油酥的原料混合在一起,擦成光滑的面团(也就是擦酥)。
5/17. 整理成光滑面团
6/17. 将水油皮擀成大片,将油酥放入水油皮中,用水油皮包裹油酥。
7/17. 将其收口,揉成光滑的面团,再将其按扁。
8/17. 擀成一个很大的长形片,尽量擀薄,再从一头开始卷。
9/17. 如图,卷成一个卷状。分成若干份(这个面的份量能做8个小酥饼,所以我分成了8份)。
10/17. 准备白糖、面粉、食用油,开始做白糖馅,把白糖馅原料都放在一个碗中,将其搅拌均匀。
11/17. 取一个剂子按扁,擀成片状,不要太薄。将白糖馅放入其中。
12/17. 从一边开始收口,全都收住后,要用力揪成一个揪儿,防止烘焙时露馅。。将揪儿按平。
13/17. 将收入口朝下放在案板上,将其擀成圆形的生坯。
14/17. 将生坯一个个摆在烤盘上,放入烤箱中,200度预热,上下火,先烤五分钟。
15/17. 将未烤好的酥饼从烤箱中取出,刷一层蛋液。
16/17. 再洒上黑芝麻。
17/17. 再烤20分钟,烤好后再过几分钟取出更好。