主料 | ||
草鱼1条 | 黄豆芽300克 | |
辅料 | ||
花椒适量 | 辣椒适量 | 生姜适量 |
大葱一根 | 盐适量 | 料酒适量 |
蛋清一个 | 八角1个 | 桂皮1块 |
胡椒粉适量 | 郫县豆瓣酱2勺 |
1/11. 活草鱼一条,杀好洗净,鱼肉切片,鱼骨剁段。我是买的时候让人剁好的,回来多洗几遍就可以了。
2/11. 放入姜片、料酒、蛋清、盐适量,腌制20分钟。
3/11. 辅料备好。大葱打结备用。这次因为忘记买葱了就没有用。
4/11. 黄豆芽洗净备用。
5/11. 炒锅烧热放油,待油热后放入黄豆芽进行翻炒。
6/11. 黄豆芽炒至断生,盛到容器里备用。
7/11. 炒锅放入适量的油,待烧热后放入花椒和辣椒,待炒入香味后,盛出一半备用。锅中放入郫县豆瓣酱2勺,炒出红油后,加入适量的水,放入打好的葱结和生姜,再加一勺盐。
8/11. 水烧开后,把鱼头和鱼骨依次放入,煮个五分钟左右。
9/11. 鱼头和鱼骨快熟的时候,再把鱼片放入,待鱼片变白后即可关火。
10/11. 把煮好的鱼肉倒在铺满豆芽的盆里,之前捞出的花椒碾碎,撒在上面。喜欢胡椒的朋友,可以再撒些胡椒粉。
11/11. 锅中再烧些底油,待油烧热后关火,放入一下辣椒翻炒出味,倒在鱼肉上。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了!
配料的多少是根据草鱼的大小而定的,可以根据个人的口味而酌情添减