瑞士卷-蛋糕卷不开裂的秘诀

1/14. 蛋清蛋黄分离。

2/14. 蛋清分三次加白砂糖（淀粉与第三次白砂糖一起加），用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头，尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白膏细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显。

3/14. 蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。

4/14. 蛋黄加水、玉米油，用手动打蛋器搅打两分钟。

5/14. 蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅打两分钟。

6/14. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。

7/14. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

8/14. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。

9/14. 放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。

10/14. 烤好的蛋糕取出，倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外，就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外，可以直接倒扣在网架上。)

11/14. 撕掉锡纸，用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。

12/14. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。

13/14. 用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）