李德全师傅在厨艺教室除了传授料理的诀窍外,还说了很多食材挑选的知识喔~这道无锡排骨怎么做好吃?排骨怎么挑?我们一起来看看。
排骨怎么挑?排骨是猪的中段,有骨头的地方都算排骨,一般买到比较不好吃的排骨是比较靠上半部,有胸肌、有背肌,所以有厚厚的瘦肉。应该要买下 半段,称为腩排、腹斜排、也称小排。有时候去菜市场买到不好吃的小排,其实不是小排,而是里肌排,里肌排是背部的骨头,带有里肌肉,切下来假装是 小排,这种不是真的小排,就不好吃喔。
那要怎么判断你买的排骨是不是好吃的排骨?看骨头就好,只要骨头切面是圆的,就是好吃的。扁扁宽宽的 就是比较不好吃的。因为扁扁宽宽的代表是上半部的排骨。圆圆的代表是下半部的排骨。然后骨头越细的,也会越好吃。
如果排骨买不到,可以买 五花肉代替。因为排骨跟五花肉其实是同一个区域的肉,只是一个有骨头,一个没骨头。
在这道菜使用红曲酱油,是因为无锡排骨需要使用到红 曲米,但红曲米不好买,所以使用红曲酱油代替。
主料 |
腩排(小排)12块 | 葱4根 | 青江菜300克 |
姜30克 | | |
辅料 |
---A组调味料---适量 | 豆油伯红曲酱油90cc | 绍兴酒200cc |
水400cc | 豆油伯苹果淳60cc | 肉桂1片 |
八角5颗 | ---B组调味料---适量 | 太白粉水适量 |
香油1大匙 | | |
无锡排骨的做法,共6个步骤
2/6. 青江菜洗干净切小条。葱切小段,姜拍松备用
3/6. 油锅下少许橄榄油,小火爆香葱、姜,加入所有调味料A、猪小排
5/6. 将青江菜烫熟后铺在盘底,把排骨放在盘子中
6/6. 剩余汤汁煮开加入太白粉水勾芡,洒上香油后淋到排骨上即可。
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