无锡排骨

李德全师傅在厨艺教室除了传授料理的诀窍外，还说了很多食材挑选的知识喔～这道无锡排骨怎么做好吃？排骨怎么挑？我们一起来看看。
排骨怎么挑？排骨是猪的中段，有骨头的地方都算排骨，一般买到比较不好吃的排骨是比较靠上半部，有胸肌、有背肌，所以有厚厚的瘦肉。应该要买下 半段，称为腩排、腹斜排、也称小排。有时候去菜市场买到不好吃的小排，其实不是小排，而是里肌排，里肌排是背部的骨头，带有里肌肉，切下来假装是 小排，这种不是真的小排，就不好吃喔。
那要怎么判断你买的排骨是不是好吃的排骨？看骨头就好，只要骨头切面是圆的，就是好吃的。扁扁宽宽的 就是比较不好吃的。因为扁扁宽宽的代表是上半部的排骨。圆圆的代表是下半部的排骨。然后骨头越细的，也会越好吃。

如果排骨买不到，可以买 五花肉代替。因为排骨跟五花肉其实是同一个区域的肉，只是一个有骨头，一个没骨头。

在这道菜使用红曲酱油，是因为无锡排骨需要使用到红 曲米，但红曲米不好买，所以使用红曲酱油代替。