海派川菜

1/14. 兔子其实很重要的，一只家兔，绝对比不上一只野兔，味道大大的好！这只兔子，是我和岳父，在龙肘山间，伏击了2个晚上，所捕到的，重3斤，算是比较大的野兔了！

2/14. 进过高温汆烫后，冷却的兔子，切成丁，什么丁而不是块，就是咪咪点点的大小，一节小手指的大小！

3/14. 辣椒的处理方法，至关重要，干辣椒去籽，谈何容易，但一定要去，否则还没大炒，辣椒籽已糊了，绝对影响口感和美观的！

4/14. 大蒜尽可能的多，因为香，干橙皮2个，新鲜橙皮1个，分别切碎，备用！

5/14. 干炒兔丁，水分收至40%，放点盐，一点点哦！捞出来冷，油逼出，小火煎料

6/14. 煎香料，生姜，香料，大蒜，辣椒，橙皮，依次放入，注意辣椒颜色，煎到辣椒红的马上就要变色了，橙皮香味扑鼻，就倒入，兔丁

7/14. 煎炒香料

8/14. 中小火，上下翻炒，慢慢的炒，细细的炒

9/14. 兔丁小，炒的就入味，而且香料和肉的比例很协调

10/14. 炒的差不多了，准备红糖，一点点调味，海派川菜么，总要有点甜味，呵呵，如果不加糖，口感就是咸鲜，加了糖，滋味就反复了，会有回味，只是一定不能放的多，真正一点点！放点味精

11/14. 这图没拍好，炒到油起泡沫就准备出锅了，当然嫩点也蛮好吃的！

12/14. 关到小火，油泡沫有点退去的时候，就是回味无穷的步骤了，白酒和花雕酒的融入，使得食材瞬间，香香香，口水掉下来！

13/14. 香啊！