肋眼牛排佐香料蒜油

1/6. 事前準備: 牛排從冰箱拿出來室溫回溫30分鐘後, 豪邁的灑上鹽巴/黑胡椒 小秘訣: (A) 將牛排稍微退冰可避免煎的時候, 牛肉接觸熱油, 馬上緊縮, 肉質會變硬(B) 鹽巴/黑胡椒再煎時, 會在表面上形成酥脆微焦的表皮. 所以一定要豪邁且均勻的灑上

2/6. 煎鍋先燒熱, 加入少許油, 用8的火力(中大火), 兩面各煎2-3分鐘, 至表面呈現脆皮焦香. 小秘訣: (C) 煎牛排鍋子一定要燒熱, 牛排下鍋後出現"ㄘ~~~" 的聲音, 這樣才會立即將肉汁所住 (D) 不要一直翻面. 單面煎2-3分鐘後, 翻面, 再煎2-3分鐘. 這樣牛排表面上色才會均勻

3/6. 家中若無烤箱, 做法: 2) 煎鍋先燒熱, 加入少許油, 用9的火力 (大火) 煎1分鐘後, 翻面再煎1分鐘 3) 將火力調至7(中火) 單面各再煎4-5分鐘

4/6. 烤箱預熱375度F/ 190度C 烤7分鐘 小秘訣: (E) 烤的時候用烤架將牛排撐起, 可避免流出的肉汁破壞了底部的表面的酥脆度 (F) 出爐後, 牛排不可馬上切, 肉汁就流光了. 用鋁箔紙蓋住牛排, 待5分鐘後, 才盛盤上桌

5/6. 炒香料蒜油. 少許油將蒜末/香料末炒香即可 小秘訣 :(G) 因為牛排已經有調味, 香料蒜油的作用是舒緩牛排的油膩口感, 所以不需再調味