主料 | ||
鱼头适量 | 烙饼适量 | |
辅料 | ||
葱、姜、蒜适量 | 花椒适量 | 大料适量 |
郫县豆瓣适量 | 老抽适量 | 盐适量 |
红辣椒(可用可不用)适量 |
1/8. 解冻的鱼头清洗干净!沥干水分!
2/8. 鱼头从下颚处下刀半劈,使其可以平铺在盘子当中!
3/8. 准备好的鱼头下油锅煎至两面金黄!热锅凉油,可以拿姜擦一下锅底,也可用蛋液把两面涂抹一遍!目的是煎制的时候不会粘锅!
4/8. 鱼盛出,留底油花椒大料爆香后下葱姜蒜翻炒!
5/8. 煸出香味后下郫县豆瓣炒出红油!
6/8. 然后倒入高汤或者清水,下入煎炸好的鱼头,倒入适量老抽,适量盐!开锅转中小火炖至汤汁浓稠!
7/8. 成品!
8/8. 烙饼没有放进去煮,个人比较喜欢吃在里面泡一下就拿出的!依据个人口味!
鱼头没有严格的限制,草鱼、鲤鱼、鲢鱼都可!