辣椒炒回锅肉

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四川人，就爱吃回锅肉。
打小，就听人夸我爸炒的回锅肉好吃，的确，我老爸炒的回锅那真是一绝，凡是吃过的人都会竖起大拇指。
现在，老爸将炒回锅肉的技术传授给我啦，不是我自夸，遗传到位~，我炒出的回锅肉也是味道大好，尤其得到老公的称赞。
废话少说，看家传菜谱。

辣椒炒回锅肉的做法，共12个步骤

1/12. 佐料（忘记把花椒放上去）

2/12. 五花肉的皮先放到铁锅里，开火，烙成腊黄色，然后洗净，冷水下锅煮，当筷子可以戳进肉皮时即可关火。

3/12. 肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。

4/12. 辣椒切丝备用。

5/12. 锅烧热后，把切好的回锅肉片直接下锅。

6/12. 然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油时，加入几颗冰糖，继续炒。

7/12. 炒到肉片微卷时，加入少量酱油（主要是为了上色）炒，直到肉色红亮。

8/12. 然后肉起锅，锅内留下刚才炒肉时的油。

9/12. 锅内油够多的话就可以不放油（如果锅肉油较少的话可适当放些油），将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。

10/12. 大火将豆瓣、豆鼓炒香。

11/12. 然后将肉回锅，翻炒。最后放入辣椒翻炒几下，加入葱，起锅前在锅肉洒少量冷水，最后加入鸡精调味。

12/12. 装盘

1、选五花肉时，要选择颜色新鲜而富有弹性的肉，肉选好了，炒出来会有糯糯的口感。
2、辣椒最好用有点微辣的长长尖尖的辣椒，比圆头椒炒出来更香。
3、最后起锅的时候给回锅肉洒一点冷水，可便肉色更佳。

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