青椒爆肥肠

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

斯佳丽12

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说说今天的菜吧----“青椒爆肥肠”，一道下酒好菜。无论是为父亲节感恩所做下酒菜，还是熬夜看世界杯助兴聚餐，喝着小酒，吃上它，都是能量的加油站。但是肥肠要做着好吃，一定要提前处理肥肠，先将肥肠（我买的是焯过水分肥肠）里面白油清除干净，让不吃起来会油腻；用食用碱（或者盐）揉搓肥肠里外，去除异味；预处理熟制过程中加入葱姜蒜等大料帮助去腥；最后关键一点是制作过程中加入点白酒；
所有这些都能帮助我们去腥提味，让肥肠更好吃。

怎么样，是不是也想赶紧整点好备战世界杯球赛呢？

主料
肥肠500克	青椒3个	红萝卜1根
辅料
葱适量	小葱适量	干辣椒适量
花椒适量	白酒适量	料酒适量
酱油适量	胡椒粉适量	油盐适量
姜适量	大蒜适量

青椒爆肥肠的做法，共13个步骤

1/13. 先将肥肠从里面翻过来，去掉内膜壁上的油脂；

2/13. 加入适量的盐，正反两面都要揉搓；

3/13. 再从清水冲洗干净，这样重复两次；

4/13. 将清洗干净的肥肠放入锅中，再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；

5/13. 大火煮开，转为小火加盖煮上三十分钟；

6/13. 煮好的肥肠拿出来切成小段，准备好其它配料；

7/13. 烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；

8/13. 肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；

9/13. 再加入适量的生抽；

10/13. 将肥肠煮上几分钟后大火收汁，加入白酒；

11/13. 汁收的差不多的时候，下入青椒和红萝卜片一起翻炒；

12/13. 最后加入盐和胡椒粉调味；

13/13. 翻炒均匀后起锅装盘。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

1. 肥肠的清洗很重要，注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净，再用盐（家里有食用碱更好），揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次；
2. 先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟，筷子很容易的插入进去就可以了；
3. 爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠，这样讲肥肠油脂煸出；再加入酱油上色，白酒进一步去腥；大火煮开收汁，快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。

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