主料 | ||
猪大排3块 | ||
辅料 | ||
鸡蛋一只 | 椒盐粉2克 | 盐2克 |
黑胡椒末2克 | 黄酒10毫升 | 淀粉适量 |
面包糠适量 |
1/9. 准备三块猪大排,用刀背将大排锤松
2/9. 将锤好的大排放入盘中,加入黄酒,盐,椒盐粉,黑胡椒末腌制半小时
3/9. 准备打散的鸡蛋液,干淀粉,面包糠
4/9. 将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液
5/9. 将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
6/9. 再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
7/9. 最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
8/9. 把油倒入锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起
9/9. 捞起后用刀切块,配上辣酱油乘热食用
做大排脆皮的顺序是蛋液,干淀粉,蛋液,面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。