香辣牛肉面

1/7. 牛肉切成大拇指大小的块
凉水下锅焯水 撇去血沫子后捞出

2/7. 锅里放一点油 加些白糖炒糖色
如果火大了可以稍微离火的炒
等炒到酱油色了就立刻烹入一点开水
等烧开了出锅备用

3/7. 锅里重新放油 油稍多一点
然后下入花椒 大料 香叶 干辣椒 小茴香
其中干辣椒和花椒的比例就占到了三分之二

4/7. 然后下入姜末 再下入牛肉块翻炒
再下入郫县豆瓣酱 小火慢慢地煸炒
然后加入两勺老抽

5/7. 等炒到辣味全出来了再加入一些刚才炒好的糖色
再下点胡椒粉
继续慢慢慢慢的炒

6/7. 等到红油全出来了 味道也不呛人不辣了
就可以加入没过牛肉的开水
小火炖半小时出锅