主料 | ||
平鱼(鲳鱼)适量 | 胡萝卜适量 | 洋葱适量 |
蒜苗适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 白糖适量 | 醋适量 |
郫县辣酱适量 | 料酒适量 | 姜适量 |
花椒适量 | 大料适量 | 大蒜适量 |
1/10. 平鱼洗净沥干水份,背部打花刀备用。洋葱切粒,姜切片。
2/10. 起锅,先将鱼煎一下。为了鱼可以完整无损,鱼皮不会掉,我们一定要等一面煎至微焦呈金黄色再煎另一面。
3/10. 煎至两面金黄捞出备用。
4/10. 将煎鱼的油倒掉换上新油,然后有热放入胡萝卜煸炒片刻。
5/10. 再来一大勺郫县辣酱。
6/10. 放入洋葱粒炒出香味。
7/10. 待炒出红油后,将花椒、大料、姜片及蒜瓣一同放入煸炒出香味。然后加少许开水。水不用太多,与鱼平行就可以了。
8/10. 放入鱼,中火炖至10分钟左右,中途要用小勺子不停的往鱼上淋汁。
9/10. 最后将鱼捞出装入盘中,放入蒜苗大火收汤至粘稠,少勾些薄芡,然后淋少许香油即可关火。
10/10. 将汤汁均匀淋在鱼上就大功告成啦!